Logo

Varmrøgede makrelfileter

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

(kan tilberedes i hobbyovn)
 
Der bruges fileter med skind (vigtigt!) på 200-300 gram.
De saltes i en lage af fint salt og koldt vand (400 g salt pr. liter vand) i 10- 15 minutter.
Krydring efter smag (groft peber, Provence­blanding, løg, paprika osv.).
Fileterne hænges på røgspyd og tørres i sol og luft.
Røges i en varm ovn (80-90ºC) i en times tid, til fisken er gennembagt.
Der hældes bøgesmuld på gløderne, så der opstår en kraftig røgudvikling, og fileterne røger videre i 1 1/2-2 timer.
Processen holdes under opsyn, og der tilføres løbende smuld for at sikre, at der hele tiden er røg.
Hvis smulden antænder, og der dannes flammer, kvæles flammerne med mere smuld.
Samme salte-røgeproces kan anvendes til varm-røgning af dobbelte sildefileter, lakse-ørredportionsstykker og helle­-smørfiskportionsstykker.
Dog skal portionsstykker ikke sættes på røgspyd, men lægges på riste.
Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 0,0 (0 stemmer)
Siden er blevet set 1.045 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.