Bouillon

Klaret suppe, kogt på kød, fisk, vildt, fjerkræ eller grønsager. I kokkesproget bruges ordet consommé ofte, hvilket også kendetegner at det er en klar suppe. Klaret suppe laves med æggehvider, krydderier og hovedingrediensen hakket i mindre stykker og derefter kogt langsomt op.

En ordentlig bouillon giver saft og kraft.

Grøntsagsbouillon er altid god, fordi den smager relativt neutralt. Og den er let at
fremstille selv. Skyl et par yndlingsgrønsager fra udvalget nederst på siden. Gør dem rene og prop dem i en gryde med yndlingskryddderier, yndlingskrydderurter og en knivspids salt. Hæld vand ved, så grønsagerne er dækket og lad det langsomt koge op og småsnurre 1/2- 1 time alt efter grønsagerne. Finere krydderurter kommes i de sidste 15 minutter med stilk. Til sidst bliver det hele hældt gennem en sigte og smagt til.
Tips: Gem grønsagsrester til at lave bouillon af.

Gode bouillongrønsager: Løg, tomater (for grundsmag og -farve); porrer, selleri, gulerødder og andre rodfrugter; svampe, peberfrugter, fennikel (giver en egen smag); blomkål, broccoli.

Gode krydderier og krydderurter (a l t i d hele): Peber, muskat, enebær, nelliker; laurbær, rosmarin, timian, sar (bønneurt); purløg, persille, estragon, basilikum (til sidst); ingefær, kanel, fennikel, safran, kommen til specielle retter.