Sorbet is

Sorbet består af en sukkerlage tilsat frugtpure eller saft, vine eller likører. Sorbet fryses i sorbetiere. Når den er næsten færdigfrosset tilsættes i de fleste tilfælde marengsmasse. Sorbet kan serveres på flere måder. Den mest almindelige er som dessert, men den kan fødteks. også serveres som forret, til suppe eller som mellemret (naturligvis altid før stegen). fødteks. kan man udmærket fremstille sorbet med krydderier (laurbærblade, peber etc.) eller med grønsagspure (gulerødder, agurk, tomat). Disse sorbeter serveres i meget mindre portioner end dessertsorbeterne. Selvom denne bogs emne er isdesserter er der alligevel medtaget et par eksempler på denne type sorbeter.
Endelig kan sorbet serveres separat som en forfriskende isdrik på linje med ice-cream-soda etc.
Som for-, mellemret eller dessert serveres sorbet bedst i portionsglas.