(kan tilberedes i hobbyovn)
Der bruges fileter med skind (vigtigt!) på 200-300 gram.
De saltes i en lage af fint salt og koldt vand (400 g salt pr. liter vand) i 10- 15 minutter.
Krydring efter smag (groft peber, Provenceblanding, løg, paprika osv.).
Fileterne hænges på røgspyd og tørres i sol og luft.
Røges i en varm ovn (80-90ºC) i en times tid, til fisken er gennembagt.
Der hældes bøgesmuld på gløderne, så der opstår en kraftig røgudvikling, og fileterne røger videre i 1 1/2-2 timer.
Processen holdes under opsyn, og der tilføres løbende smuld for at sikre, at der hele tiden er røg.
Hvis smulden antænder, og der dannes flammer, kvæles flammerne med mere smuld.
Samme salte-røgeproces kan anvendes til varm-røgning af dobbelte sildefileter, lakse-ørredportionsstykker og helle-smørfiskportionsstykker.
Dog skal portionsstykker ikke sættes på røgspyd, men lægges på riste.