ni'tritter: salte af salpetersyrling, HNO2; anvendes
i farvestofindustrien. For at forebygge botulisme og rødfarve kødet sættes nitrit
til visse kødvarer, hvilket er blevet kritiseret fordi de kan danne
kræftfremkaldende stoffer. Anvendelse af nitrit i levnedsmidler er underkastet
stram regulering i en række lande herunder Danmark, men endnu ikke forbudt.
........................................................................................................................