Hvidkål har faste hoveder og er meget anvendelig og god at blande i mange forskellige typer af salater og andre retter lige fra frugt til krydret mad og desuden også sammen med fisk og skaldyr.
Sommerhvidkålen, der høstes og bruges med det samme, har lyse, grøn-hvide blade. En variant af sommerkål er spidskål, der er mindre, vejer knap et kilo og har spidst formede blade. Efterårs- og vinterkålen dyrkes med opbevaring for øje og har lidt mere kålsmag.
Hvidkål skal være fast, tung og frisk i farven. Til kåldolmer er det dog en fordel, at hovedet ikke er for fast.