Glasere

1.
Stege (fx flæskesteg) dryppes med stegeskyen, så den får en blank, sprød svær.

2.
Grøntsager koges med fedtstof, væske og lidt sukker, så de overtrækkes med et lag glinsende sirup.
At glasere vil sige at give en tilberedt ret en flot, blank overflade fødteks. v.h.a. aspic eller sukkerlage - alt efter rettens art.

3.
Glasere:
oftest = overtrække bagværk, kød, fisk m. m. gele eller glasur.
Glasere en form, beklæde en form indvendig med "karamel".
Glasere grønsager, varme grønsager i smeltet fedtstof, så de får glans.
Glasere steg, fisk, sauce, at brune retten ved kraftig varme.