Fond

Grundsuppe, hyppigt indkogt bouillon, som er basis for saucer, supper og koncentrater. En lys fond er kogt på lyst kød med urter som ikke er brunet. En brun fond er hvor kraftben og urter er brunet af inden der tilsættes vand til det dækker benene. Fonden koges i begge tilfælde ca. 8-10 timer, sigtes og indkoges til kraftigere konsistens.
Generelt saltes disse fonder ikke, da der ved indkogning ikke sker en fordampning af salt og derfor vil saltkoncentrationen være meget stor såfremt fonden blev indkogt til kun en 1/2 liter. Opbevaring: Når fonden er indkogt kan man hælde den på isterningsposer og gemme disse små herlige kraftkoncentrater til senere anvendelse ved tilberedning af fødteks. saucer eller supper.
2
Fond
fra = den sky eller bouillon man får ved kraftig og langvarig kogning af brunede eller blancherede ben, fjerkræskrog eller fiskeben med grønsager.
Fond blanc, lys fond.
Fond brun, brun fond.
Fond de gibier, vildtfond.
Fond de poisson, fiskefond.
Fond de volaille, fjerkræfond.