Blomkål fås både hvid, grøn og lilla.. Den grønne og lilla taber dog farven ved kogning. Almindålig blomkål skal være hvid og fast med friske grønne blade. Anvend også de grønne blade, hvis de er fine og ikke for træede. Blomkål er god letdampet som salat med ristede sesamfrø og lidt vinaigre.
Andre typer blomsterkål: broccoli, simonekål