Rodfrugterne fortjener en større plads i madlavningen end den de har idag, men de begynder faktisk at få en renæssance. En fordel ved rodfrugterne er, at de er nemme at skaffe stort set året rundt. Desuden er de som oftest billige.
Smag og udseende varierer. Sædvanligvis er det roden der vokser til en spiselig og velsmagende knold. De har alle en vis sødme og er rige på fibre, vitaminer og mineraler og de behøver ikke altid at blive kogt.
Fælles for alle rodfrugterne er det også, at de skal skrubbes eller skrælles så tyndt som muligt, da mange ag næringsstofferne sidder lige under skrællen.