Jomfruhummer

Størstedelen af de jomfruhummere, der fanges i Danmark, eksporteres til Sydeuropa
Jomfruhummeren er væsentlig slankere end hummeren. Klo-saksene er normalt lige store og forsynet med korte, hårde torne. Farven er lyserød.
Jomfruhummeren er et meget lækkert skaldyr med samme karakteristika som hummeren, kødet er blot "finere" i konsistensen. Den er også kendt som dybvandshummer.
Jomfruhummeren lever på dybder fra 15 til 500 meter på blød bund i modsætning til den "rigtige" hummer, der foretrækker grus- eller stenbund. I Danmark lever jomfruhummeren i Kattegat, Skagerrak og Nordsøen. Indtil begyndelsen af 1980'erne var Kattegat det absolut vigtigste fangstområde, men overgås nu af Skagerrak. Vigtige fangstområder er også farvandene ud for Norges kyst.
Jomfruhummeren jager aktivt om natten og lever af små bunddyr, orme og krebsdyr.
Jomfruhummeren kønsmodnes ved 3 til 5 års alderen. De ca. 4.000 æg bliver befrugtet under gydningen og opbevares i 8 til 9 måneder mellem hunnens halefødder, før de klækkes. Den gyder hvert andet år i marts til november.